ist, vereinfacht gesagt, ein gratinierter Eintopf mit Fleisch und Dicken Bohnen; und damit beginnt der "Glaubenskrieg" um die richtige Zubereitung.
Mit Schweine-,Lamm-, Enten- oder mit Gänsefleisch?
Verschiedene französische Regionen machen sich den Titel als Ursprungsland zu gelten streitig, und bestehen auf ihrer jeweiligen Zubereitungsart und ihren jeweiligen Zutaten.
Nun, jedes Rezept ist sicher richtig, wenn wohlschmeckend zubereitet!
Wir haben uns für das Cassoulet à la Castelnaudary entschieden!
Laut offizieller Website dieser südwestfranzösischen Stadt wurde das erste Cassoulet während des Hundertjährigen Krieges (1337 - 1453, zwischen dem englischen Adelshaus
Plantagenet und den französischen Herrschern aus der Familie Valois) zubereitet. Als die Engländer die Stadt belagerten, wurde aus den noch vorhandenen Reserven wie Saubohnen
(fèves) und verschiedenen Fleischstücken ein dermaßen kräftigendes Gericht hergestellt, dass es den Chauriens gelang, die Belagerer zu vertreiben. Im Laufe der folgenden Zeit
sollten dann die Saubohnen durch Dicke Bohnen ersetzt worden sein. Soweit die Legende.
Geschichtlich nachweisbar ist, dass der französische Hof in 17./18. Jahrhundert von Gänsen nur die Leber als fein genug und essbar ansah. Das Gänsefleisch blieb
als "Armeleuteessen" den Züchtern überlassen.
Um es haltbar zu machen, um es bei Bedarf zu verwenden, wurde es eingekocht (Confît d'0ie).
Dieses Confît d'0ie, zusammen mit Schweineschwarte, Karotten, Dicken Bohnen, und etwas Weißwein und Thymian wird über einen gewissen Zeitraum geschmort, danach mit Würstchen
und groben Paniermehl (Mie de Pain) überbacken.